Guia de ingredientes coreanos no Brasil
Metade da dificuldade de cozinhar comida coreana no Brasil está na prateleira, não no fogão. Esta página reúne o que cada ingrediente é, onde encontrá-lo, e — quando não dá para encontrar — o que usar no lugar e o que você perde na troca.
Acelga fermentada em pimenta김치 · kimchi
- Onde comprar
- Mercados coreanos vendem pronto e refrigerado; também há produção artesanal brasileira em feiras.
- Substituto
- Kimchi caseiro com acelga, sal grosso, gochugaru substituído e nabo comum no lugar do nabo coreano.
- O que muda
- O nabo comum é mais aguado que o mu coreano, então a fermentação fica mais rápida e o resultado menos crocante.
Óleo de gergelim torrado참기름 · chamgireum
- Onde comprar
- Supermercado comum, na seção de comida asiática, e em qualquer mercado oriental.
- Substituto
- Não tem substituto honesto; na falta, óleo neutro com gergelim torrado e moído na hora.
- O que muda
- O aroma torrado é a razão de ser do ingrediente, e o improviso entrega só uma fração dele.
Pasta de pimenta vermelha fermentada고추장 · gochujang
- Onde comprar
- Mercados coreanos da Liberdade e do Bom Retiro, em São Paulo, e lojas de produtos asiáticos online.
- Substituto
- Duas partes de missô vermelho, uma de pimenta calabresa em pasta e meia de melado de cana.
- O que muda
- O substituto fica mais salgado e menos doce; a fermentação do gochujang tem um fundo frutado que o missô não reproduz.
Pasta de soja fermentada coreana된장 · doenjang
- Onde comprar
- Mercados coreanos. Não confundir com missô japonês, vendido em supermercado comum.
- Substituto
- Missô vermelho (aka miso), na mesma quantidade.
- O que muda
- O doenjang é mais rústico e salgado, de fermentação mais longa; o missô deixa o caldo mais suave e adocicado.
Pimenta vermelha coreana em flocos고춧가루 · gochutgaru
- Onde comprar
- Mercados coreanos; também aparece rotulada como pimenta para kimchi em lojas asiáticas.
- Substituto
- Páprica doce com uma pitada de pimenta calabresa, na proporção de quatro para um.
- O que muda
- A cor sai parecida, mas o gochugaru é frutado e pouco ardido; o substituto arde mais e perfuma menos.